Jag bjöd på saft och lite annat ätligt från trädgården på en trädgårdsmässa i helgen, och av alla saker var almfrö och violsaft populärast, så jag gjorde en violsirap också, som verkligen lyfter fram färgen och håller längre. Den kan användas som saft, men är också vacker ringlad över glass, eller i en drink, där den beroende på de andra ingredienserna blir grön, lila, blå och magenta – ibland allt i samma glas!

Violsirap
5 dl (80g) löst packade luktvioler utan skaft
2 dl vatten
4 dl socker
En gnutta citronjuice

Lägg violerna i en kastrull och häll över kokhett vatten. Låt det stå i rumstemperatur i 12-24 timmar och sjud sedan försiktigt upp allt. Sila av vätskan, släng violerna och häll tillbaka vätskan och sockret i kastrullen. Sjud försiktigt tills sockret löst sig. Om lagen drar för mycket åt grönt eller blått kan du ha i ytterst lite citonjuice i taget tills du är nöjd med färgen.

Violsirapen kan också kokas ihop för att bli tjockare, eller för att användas till spunnet socker och andra sockerdekorationer.