Kort om knölklockans rötter:

Ja, de är bra mat, men liksom andra rotfrukter kan de inte skördas närsomhelst eller hursomhelst. Knölarna lagrar näring för att växten snabbt ska kunna ta över rabatterna på våren, och eftersom det är den näringen vi vill åt, så vill vi skörda dem under den tid om året då växten är utan blad. Rensa rabatterna på knölklocka tidigt på våren om du vill ta rätt på rötterna. Nu är det alltså försent. Precis som med andra rotfrukter är det också bara de årsgamla knölarna som går att äta, de äldre blir träiga.

Jag tycker att de är godast kokade och serverade som tillbehör eller i en sallad.