Plommonsylt rakt upp och ner. Lagom tjock för min smak, utan extra pektin, men med lite kanel för en kryddigare smak. Om du vill göra något tjusigare rekommenderar jag honungssyltade plommon, som blir mycket goda, men tar lite längre tid att göra.

Klassisk plommonsylt med kanel
2 liter halverade och urkärnade plommon (ca 1,5 kg urkärnade, eller 2 kg hela)
0,5 dl vatten
1 kanelstång
1/2 citron
6 dl socker

Använd väl mogna plommon, som precis är på väg att släppa från trädet eller just har fallit. Lägg plommonhalvorna i en stor tjockbottnad kastrull – ju större desto bättre – och häll på en bottenskyla vatten. Koka under lock på medelhög värme tills plommonen har saftat sig, ca 5-10 minuter. Dra upp värmen och koka under omrörning (utan lock) tills mycket av vätskan har kokat bort och det är ca en liter halvtjock plommonmassa kvar. Det tar 10-30 minuter. Pressa i citronen och rör i sockret. Fortsätt att röra och koka på så hög värme du kan utan att det stänker för mycket tills massan klarar ett syltprov, kommit upp i 103-106 grader eller tills den helt enkelt ser klar ut. Fiska upp kanelstången och ös upp sylten på burkar.