Försommarens försök med syrensaft öppnade mina näsborrar för naturens dofter ‒ går det att göra saft på den tungt honungsdoftande ryssgubben, kan man buteljera smultronschersmin? Det återstår att se, men ur den rika doftvärld som omger oss under högsommaren var det en doft som särskilt fångade min uppmärksamhet.

Linden, trädens drottning, sprider sin berusande doft vida omkring sig och lockar oräkneliga honungstörstande insekter till sin krona. Också jag lockades av den lind som står i full blom utanför vårt fönster, men de döda bin som ibland täcker marken under blommande lindar manade till försiktighet. Det påstås här och var att linden ibland producerar sockerarten mannos, som ska vara giftig för bin, men  enligt Rune Bengtsson är det inget annat än en seglivad skröna.

Linden är tvärtom en utmärkt dragväxt som ger rikligt med god och ofarlig honung och kan torkas till ett gott och välgörande örtte. Vår inhemska skogslind kan hittas på blockrik mark i södra och mellersta Sverige, men är ganska ovanlig i den norra delen av utbredningsområdet. Bohuslind, den andra inhemska arten, växer bara längs västkusten. Desto lättare är det att hitta både skogslind och hybriden parklind i våra städer, där de är vanliga längs gator och i parker. Där kan man också hitta den extra väldoftande silverlinden.

Blomningen är riklig, och lindar som inte blivit uppstammade har ofta bekvämt nedhängande grenar, men blommorna visade sig ändå vara lite besvärliga att plocka. Blomklasarna sitter hårt fast och man måste använda båda händerna för att rycka loss dem. Som kompensation lossnar de med ett tillfredställande klick. Alla lindar går att använda, även om smaken möjligen skiljer sig lite mellan arterna. Utifrån doften borde silverlind vara det bästa valet, men blommorna till vår saft kom från det närmsta trädet, som är en parklind.

Saften blev disigt solgul, som en försommarmorgon, och har en lätt och frisk smak. Trots att den är gjord på blommor doftar den syrligt fruktigt och grönt mot en bakgrund av honung. Honungen är också tydlig i smaken, men smälter ihop med lindblommen och rabarbern till en elegant och uppfriskande dryck som passar utmärkt till lättare tilltugg, sommarpicknicken eller som törstsläckare på stranden.

Rårörd lindblomssaft:

1 liter tätt packade lindblommor, utan vingen.
1 dl hackad späd rabarber
1 dl honung, gärna lindblomshonung

Lägg blommorna, rabarbern och honungen i en liten kastrull med lock. Häll på så mycket vatten att det täcker, inte mer än en liter, och rör runt. Lägg på locket och låt kastrullen stå framme och svalna till nästa dag. Låt den sedan stå svalt i tre dygn innan du silar av den och häller på flaska eller burk. Förvara lindsaft på den kallaste platsen i kylskåpet eller frys den för längre hållbarhet.

Det här receptet och många till kan du läsa i min bok Safthushållning.