Kanderad strätta

Medan kvanne har ätits som godsak i tusentals år, och fortfarande används i bakverk i Frankrike, har dess kusin strätta i bästa fall varit nödmat. Strättan är mycket lik kvanne, och skiljer sig främst från denna med sina flatare och vitare blomställningar och sin bittra smak. I rabatten gör sig strättan minst lika bra som kvanne, men i köket är kvannen helt klart bättre. Tyvärr är kvanne ovanlig utanför fjällvärlden och kusten, medan strätta är vanlig i hela landet, så de flesta av oss får hålla till godo med strätta.

SträttablommaSträtta

De kanderade strättabitarna blev mjuka och smöriga i konsistensen och fick en fyllig och aromatisk smak av torkad frukt, örter och kåda. Beskan försvinner till stor del med urlakningen och kokningen, men lite blir kvar som en behaglig underton och eftersmak, likt mörk choklad.

Kanderad strätta

1 liter skuren strätta (5-10 stjälkar)
1+1/2 liter vatten
3 tsk salt
7 dl socker

Plocka de ihåliga blomstjälkarna innan blommorna slagit ut, medan de ännu är mjuka, och var noga med identifieringen ‒ både björnloka och den dödliga sprängörten har vissa likheter med strätta. Skär av blommorna och bladen och använd dem i mat, till saft eller sirap. Skär stjälkarna i lagom långa bitar, mina blev ca tre cm, och lägg dem i en kastrull tillsammans med en matsked salt och häll på en liter vatten. Häll av vattnet nästa dag och skölj noga. Koka en sockerlag på en halvliter vatten och 7 dl socker. Häll lagen över strättan när allt socker har löst sig och låt stå tills nästa dag. Sila då av lagen, som blivit lite tunnare, och koka i några minuter tills den tjocknat igen. Upprepa tre gånger. Den sista gången får bitarna koka med i 15-30 minuter, tills bitarna blivit mjuka och lagen klarar knäckprovet. Lägg strättabitarna att torka på ett bakplåtspapper och använd sockerlagen till konfekt. Alternativt kan du koka lagen lite kortare och spara den som sirap, men då behöver strättabitarna ev. rullas i socker och torkas längre.

Kanderad-strätta

Annonser

  1. Vilket roligt recept! Har aldrig hört talas om vare sig kvanne eller strätta! men man får väl gå på jakt och se om man hittar strätta! Vore roligt att testa!

  2. Ping: Strätta ‒ kvannens lantliga kusin | Biofilia

  3. Ping: Strättakonfekt | Biofilia

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: